2025年上海第33屆酒店食材展、酒店預制菜展、酒店調味料展覽會（時間/地點/展館）過去三年間，預制菜成為熱門話題，也成了資本的新寵。如今預制菜熱度不減，而且作為餐飲和食品的集合體，正以一種全新的生活方式逐步融入C端市場。

國家會展中心舉辦的HOTELEX上海國際酒店及餐飲業博覽會上，預制菜和中央廚房也設立了專門的展區，吸引了包括味知香、千味央廚、眾聯中央廚房在內的等300多家預制菜及中央廚房企業參加，4場重磅預制菜產業論壇邀請了眾多頭部大咖，吸引了上千名觀眾參會。

艾瑞資本董事總經理、艾瑞投資研究院院長方芳表示：“中國預制菜有機會形成一個萬億級的市場?！叭f億”二字令人嘆為觀止，要知道，不是所有的行業都有機會做到萬億級。

那么體量如此龐大的預制菜領域涌現出了哪些風向？我們在展會中又看到了什么？

萬物皆可“預制”

一日三餐加下午茶，只有你想不到，沒有預制菜做不到。

憑借一系列爆品，疫情期間預制菜不斷出圈，酸菜魚、麻辣小龍蝦、宮保雞丁、梅菜扣肉、胡椒豬肚雞、糖醋里脊、魚香肉絲、水煮牛肉、牛排等，市場不斷推出爆品，帶動了整個品類的認知和消費力。

為了滿足消費者與時俱進的多樣化需求，預制菜品類日益多元細分，從出圈的硬菜擴展到餐包油條等早餐，各式甜點烘焙品，家常小菜及各色濃湯等。

相比跟風做爆品，結合自身優勢滿足消費者的細分需求才是關鍵。本次上海展上，各大展商不斷開拓多元品類，發展出更多的sku，此外，還在口味、外型等細節上做出了創新，為消費者帶來差異化體驗。上百家預制菜展商帶來了面食、甜點、漢堡、佛跳墻、雞排、烤雞翅，脆雞腿、東坡肉、辣子雞丁、土豆燒牛肉、酸菜魚、烤鴨、茶香雞等一系列色香味俱全的預制菜品。

如菜字頭在味型、應用上創新升級，推出多款新品，如茄子片、茄子串、茄子卷、辣香茄子醬等，力圖改變預制菜是剩菜的陳舊觀念。

康師傅控股旗下的全資子公司上海康躍食品有限公司帶來了餐飲專用面及專用復合調味料。

作為高湯調味品的代表，仟味高湯在本屆展會上帶去了多款招牌產品，其中包括濃縮鮮雞汁、豬骨白湯、金湯系列等等。此外，還有胡椒豬肚雞風味湯、冬陰功湯、鹵水等特色產品。

不同的產品口感豐富、色香味俱佳，在展會現場吸引了不同類型餐飲的觀眾前來品鑒和咨詢。

以“鮮”動人，還原新鮮食材

預制菜不但注重產品的豐富性與多樣性，還特別重視還原食材的本味。新鮮、穩定的食材供應，逐漸tisheng了預制菜的品質。

粵菜的靈魂是食材新鮮，真材實料，烹飪講究原汁原味。在粵菜(廣東)這片土壤生長出來的仟味高湯，基因里自然也遵循了廣東飲食文化“真材實料”的理念。

HOTELEX展商仟味高湯秉承自然之道，不斷追求更新鮮的原料。比如為了熬好雞湯，方便直接使用沒有進過冰箱的鮮雞熬湯，仟味特別在江蘇宿遷建立工廠，只因為附近有中國超大型鮮雞屠宰廠。

而主打蔬菜類預制品的菜字頭更是自有萬畝茄子基地。聚口福預制菜主打的是炒飯和羊肉的預制菜。主要特點就是炒飯鍋氣很足，在口感和香味的上盡可能還原本味。
耕盛堂旗下的子品牌“驚雷”，主打筍類食品及預制菜。為提高旗下預制菜產品的競爭力，耕盛堂選擇了從新鮮、優質的“筍”食材原料入手。據了解，耕盛堂計劃將與無人機等領域的高科技企業合作，著手解決竹筍收集過程中不健康、低效率的問題。

預制菜的之爭是品牌

預制菜迅猛的發展勢頭究竟是不是風口，風口過后又是如何建立品牌之路？

第三屆新餐飲產業大會暨首屆中國國際預制菜上海峰會上，預制菜頭部品牌珍味小梅園創始人浦文明提到，預制菜之爭是品牌。

珍味小梅園創立3年剛好經歷了整個疫情，3年融資6輪過億，近1年又在嘗試線下品牌門店，僅上海市區就穩步發展近百家。而這除了創始人對行業的深刻洞察之外，離不開品牌的塑造，品牌宣傳方面實施差異化戰略，凸顯親?利?的品牌個性和區別競品的優勢。

目前，預制菜的核心消費群體以一二線城市的年輕人為主。千味C端零售事業群總裁陶白靜表示，“新世代有著與建國一代和X世代不同的消費理念和價值標準，他們希望告別老一代‘媽媽品牌’，擁有屬于自己的新品牌?！倍┠臧l展起來的預制菜品牌正是順應了這一趨勢。

千味央廚聚十年之力，將速凍米面的傳統優勢，與快速崛起的新場景、新賽道結合，推出傳統美食挖掘方向的東方創意美食品牌岑夫子，與年輕化性價比品牌納百味，擁抱年輕，綻放C端。

2023HOTELEX上海國際酒店及餐飲業博覽會上，鄭州千味央廚食品股份有限公司攜旗下品牌：御知菜、千味小廚、味寶、岑夫子、納百味、興客坊合體亮相，展品豐富，現場renqi火爆。

預制菜時代從B端走向C端是這幾年預制菜行業始終在不斷發展的方向，邊界也在不斷拓展，品牌化則是預制菜企業想要做大做強的必經之路。

預制菜熱潮帶火中央廚房

近年來，預制菜的浪潮也加速了中央廚房的建設和發展，業內人士預計，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6年至7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規模的市場，這將催生大量的預制菜裝備需求。

智能生產和智能烹飪領域會迎來嶄新的發展機遇，格力集團、美的、海爾等品牌都開始嘗試布局預制菜設備。高度標準化、可復制的產品解決方案和精細化、規范化的管理方式滿足了餐飲企業連鎖發展和降本增效的需要，并有效地化解了食品安全監管風險。

本屆HOTELEX上海展上，中央廚房精品集成展區依然是重頭戲，從前處理設備到加熱調理設備，從保溫箱餐盒到調味品，從輔材到耗材，應有盡有，更加完善了中央廚房的整體產業鏈，智能果蔬加工生產線、包裝保鮮設備、智能米飯生產線、預制菜料理鍋、加熱調理設備、清洗消毒展區、中西面點設備、醒發蒸煮設備、冷庫凈化設備、智能化清潔消毒設備、中央廚房配套耗材等，吸引了絡繹不絕的觀眾。

本次眾聯中央廚房精品集成展區是歷屆規模大，參展單位多，產業鏈完善的，占地3200平，將產業鏈的創新模式應用到展會中。展現了新面貌、新特點、新內容、新知識、新設備、新技術、新模式。展位客戶爆滿，人山人海。

展商萬事達是業內很早建立數字化工廠的企業，與西門子聯合打造數字化研發智造基地。讓潔凈板、潔凈門、潔凈視窗到達食品生產環境中都具有穩定、一致的品質，從中央廚房建設源頭起做好食品生產安全的每一步。

中國新餐飲產業聯盟發起人老貢認為，預制菜的爆發那是前期足夠的產業基礎鋪墊，疫情三年對消費者的消費習慣的培養，終得到市場的爆發，在接下來的十年預制菜依然還會呈高位增長態勢，品牌和細分品類的機會更大。此時入局新餐飲預制菜依然還是佳時機。而參加行業內的大型展會是深入行業上下游的好辦法。