From the clothing industry to the home furnishings industry, and then to the catering industry, multiple concepts such as innovation, iteration, and environmental protection have emerged one after another. From the front-end to the end facing consumers, changes are constantly emerging, and the entire market presents a state of diversity. However, there are also many hidden concerns behind this. Franchisees are becoming more cautious about investment, and entrepreneurs are often more willing to compare prices rather than find the best choice... Many peripheral factors such as cost, practicality, and service have become key factors restricting the development of the track. Among them, the impact on the catering industry is particularly evident.

How should catering enterprises respond to this challenging market? In what areas will we continue to make efforts to maintain long-term vitality in fierce competition and face the growing demands of our customers? GT Taste recently entered the cluster exhibition of the 32nd Shanghai International Hotel and Catering Expo (HOTELEX Shanghai) at the Shanghai Tourism Industry Expo. While providing first-hand information to readers, it also brings participants' judgments and predictions of future market trends, hoping to find new directions in the fog.

從服裝行業到家居行業，再到餐飲行業，創新、迭代、環保等多重概念輪番登場，從前端到直面消費者的終端，變化層出不窮，整個市場呈現出百花齊放的狀態。然而，在此背后也有不少隱憂存在，加盟商對于投資變得更為謹慎、創業者往往更愿意貨比三家而非找到佳選擇……成本、實用性、服務等諸多周邊因素成為制約賽道發展的關鍵因素，在這其中，餐飲行業所受影響，更是明顯。

面對這一充滿挑戰的市場，餐飲企業該如何應對？又將在哪些方面持續發力，在激烈的競爭中保持長久的活力，以直面客戶日益增長的需求？GT品味于日前走進上海旅游產業博覽會的集群展——第三十二屆上海國際酒店及餐飲業博覽會（HOTELEX上海），在為各位讀者送上一手信息的同時，帶來與會人士對于未來市場的判斷及動向預判，以期在迷霧中尋找到新的航向。

3月27日，上海旅游產業博覽會的集群展——第三十二屆上海國際酒店及餐飲業博覽會（2024 HOTELEX上海）在國家會展中心（上海）盛大開啟。本次展會共持續4天，從3月27日起到3月30日，無論是參展商還是觀眾，都會在這幾天內密集接觸到新行業資訊。

 打造超越展會的綜合性平臺

作為國內極具規模和影響力的餐飲業展覽，HOTELEX上海一直以來都廣受從業人士、消費者和美食美酒愛好者的關注。本屆展會展出面積達到了40萬㎡，超過3000家展商的蒞臨，讓前來觀展的，來自酒店餐飲、商超零售、休閑餐飲、食品飲料貿易、餐飲投資、旅游休閑等渠道的觀眾得以有機會在看到新品的同時，與對方進行深入交流，從而更好地了解行業動向，厘清行業脈絡，尋找到合適的對接渠道，并在未來開拓市場時，找到決策依據。

除了在展會規模、展品陳列等方面表現出色，2024 HOTELEX上海展匯聚行業智腦、企業創始人及核心高管、媒體機構等業內稀缺智力資源，舉辦20+場次的主題論壇和研討會活動，涵蓋了餐飲行業、預制菜、咖啡飲品、連鎖加盟等業內人士關心的方向和議題，通過主題分享、圓桌論壇、數據發布等形式，開展深度對話，構建高效的交流互通與資源整合的平臺。

值得一提的是，展會本身也為諸多參展商提供了一個老友相會的平臺。“從次參展到現在，已經過去了至少10年的時間。初在這里認識的客戶，也已經變成了長久的合作伙伴和朋友，”合肥遠傳包裝科技有限公司市場總監章美容如此說道，“HOTELEX上海不僅是一個開拓商機的平臺，更是一個朋友相聚的場合。相信在未來，這一綜合實力更強的展會一定會為大家帶來更多的可能。”

“我每年會來4次中國，其中重要的一次，就是來HOTELEX上海這個展會，”上海珮尼尼進出口貿易有限公司（以下簡稱珮尼尼貿易）全球銷售經理Luca Nunzi表示，“我們也會參加其他的展會，但只有在HOTELEX上海這個國際化的平臺，我們才會有國外的銷售加入，以滿足不同客戶的需求?！?/p>

而廣東百勝圖科技有限公司（以下簡稱百勝圖咖啡）的Michael Guo則發現了更有意思的一個現象，“今年來觀展的年輕人明顯要比之前多，而且幾乎每個人對于咖啡都有著自己的見解，而同時增加的還有老年觀眾的數量，他們不僅喜歡咖啡，對于咖啡機的使用也非常熟練，這跟很多以B端客戶為主的展會完全不一樣，我們感到非常興奮！”Michael Guo還特別強調了本屆展會上咖啡機參展品牌較以往增多的現象，“感覺咖啡文化開始在中國市場扎根了?！?br/>

如Michael Guo所言，HOTELEX上海除了在拓展商業溝通平臺上不斷努力之外，其在展會同期還舉辦了HOTELEX上海國際咖啡美食文化節、上海國際美酒巧克力節等生活方式節，通過論壇與細分領域國內外賽事，在打造產業生態全貌的同時，將與之相關的生活方式切實地融入到生活場景之中，成為消費者的日常。

深挖客戶需求，讓新品走入人心

新品眾多，是HOTELEX上海一直以來廣受關注的重要原因。今年展會，參展商們帶來了數十萬款新品，極大地滿足了市場需求，也讓試圖在展會上尋找更合適的單品的觀眾感到興奮。

進步迅猛的咖啡行業在本屆展會上匯集了多個來自不同國家和地區的品牌，其帶來的多款新品讓人眼前一亮。

百勝圖咖啡今年帶來了兩款新品，分別是磨豆機和咖啡機。前者以中國精品咖啡消費者的需求為基礎進行研發，不僅滿足了其對于降低殘粉率的需求（殘粉率達到了0.1%），同時也特別開發了防靜電功能，以減少飛粉情況。“這款產品的定價不到2000元，同時有4個顏色可供消費者選擇，不管是家庭還是咖啡館，都可以使用?！盙T品味在現場看到，這款產品在磨豆時產生的噪音很小，同時具備自動停止功能，“使用的時候非常省心?！盡ichael Guo介紹道。

同步亮相的還有一款新增加了冷萃功能的咖啡機。據了解，這款咖啡機能讓傳統冷萃的時間縮短到2分鐘，但要提醒的是，“往水箱里加的必須是冰水?！?/p>

在意大利和世界意式咖啡市場享有盛譽的EUREKA也出現在了此次展會，并帶來了兩款新品，分別是由寧波工廠生產的FIRENZE和由意大利弗洛倫薩工廠生產的ATOM W。

據EUREKA品牌的Luca介紹，ATOM W在磨豆方式上進行了突破傳統的更新，其可以根據咖啡豆的重量來判斷所需的磨豆時間，從而保證其品質zhuoyue，而FIRENZE雖然是傳統的按時間來磨豆，但zhuoyue的性價比賦予了其更強的市場競爭力，“兩個工廠，同一品質。對于EUREKA來說，品質與研發是支持品牌持續占據市場領導地位的基石，我們也會在未來持續推出不同的新品，以滿足不同市場消費者的需求?！?br/>

除了咖啡行業之外，食品行業也有讓人驚喜的新品。廣州市滋楊味餐飲管理有限公司董事長朱可光壓陣展臺，在為公司的核心產品油條背書的同時，也積極向感興趣的消費者介紹其他陳列在展臺上的新品。

其中，七彩蕎麥軟糕、黑金餐包和脆皮山楂叉燒包相當受歡迎，尤其是黑金餐包，更是憑借著與眾不同的顏色吸引了許多關注?！澳憧吹降倪@個產品是黑松露咖喱雞肉餡的，香氣十足，只需要復烤就能收獲和在餐廳幾乎一樣的味道，”朱可光介紹道，“現在的年輕消費者對于食物的要求很高，不僅要安全好吃，還要有創新，這也是促進我們一路向前的動力?！睋治觯制ゎ惍a品或許將成為未來烘焙型半成品糕點創新的主要方向，“它的變化更多，也更容易被消費者接受，比如今年我們推出的鰻魚酥，銷售就非常出色?！?br/>

預判客戶的預判，讓創新更早一步

在數字化技術突飛猛進的影響下，商業渠道越來越多元化，線上線下融合，催生出雨后春筍般的商業新場景，其中，外賣已然成為諸多商業新場景中的“老兵”，而與之相關的多項衍生產業也就此迅猛發展，餐飲包裝就是如此。

餐飲包裝在國外市場已然有了相當長的一段發展期，而在中國市場，其尚算是個正處于萌芽狀態的朝陽行業。已經在餐飲包裝行業工作多年的章美容對其發展深有體會，“國外餐飲包裝和國內餐飲包裝的使用場景很不相同，尤其是在近幾年，隨著外賣的不斷發展，這一差異化就越發明顯。”

據介紹，目前國內餐飲包裝中，外賣占據相當重要的地位，其不僅要求包材供應商能夠滿足消費者的需求，同時也需要其能夠快速反應、預判商家的訴求。以茶飲企業常見的聯名操作為例，限時的主題活動需要供應商能在短時間內提供與傳統設計截然不同的限量版產品，并且不能在功能性、設計性和環保理念上出現減退情況，“這種高強度、高頻率的需求，是國外市場比較少見的?！?/p>

除此之外，章美容還提到了研發創新能力在餐飲包裝市場上的重要性?！澳鼙氐呐_盒，三格及多格打包盒等等，這些都是我們遠傳包裝在實踐中研發出來的新品，并且受到了客戶的廣泛歡迎。作為前端供應商，我們一直專注餐飲包裝的研發創新，站在市場和客戶需求前沿，低成本，快捷，安全是我們研發的宗旨，只有這樣才能讓企業在激烈的市場競爭中始終占據主動?！彼瑫r也說到，在消費緊縮的環境下，只有專注、地做好自己的工作，從成本、結構性等多個方面換位思考，才能和客戶一起成長。

2023年，國內餐飲大盤規模接近5.3萬億，同比2022年增長20.4%，而構建這一飛速增長的，則是千千萬萬在行業中奮力前行的人。HOTELEX上海集合行業力量，將優質展商匯聚一堂，通過廚房設備與用品、桌面用品、餐飲食材、食品綜合、飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設備及原物料、烘培原輔料及機械設備、酒類綜合、食品餐飲包裝、餐飲設計及配套、連鎖加盟及連鎖資源等在內的12大板塊設置，通過打破價格競爭困局、觸發產品研發靈感、打開消費心智加速市場推廣及打造品牌和產品情緒價值等方式，在為萬千餐飲人提供產品、運營和效率上深度賦能的同時，激發產業生態的蝶變效應，為每一個餐飲人、每一家餐飲企業帶來新的機遇。

第三十二屆上海國際酒店及餐飲業博覽會于在國家會展中心（上海浦西·虹橋）盛大開幕！3000+國內酒店餐飲產業核心力量齊聚于此，云集，星光閃耀，產業藍圖，勃勃生機。

值此5萬億新時代啟幕之際，上海博華背負三十余載榮耀與期盼，打造2024HOTELEX上海展產業航母，為期4天（3月27日-3月30日），為萬千餐飲人明方向，望春山！

2024HOTELEX上海展榮耀開啟，攜三十余載榮耀與期盼，傾心籌備40萬㎡產業生態大展，致敬中國餐飲步入五萬億時代！

本屆展會由上海市文化和旅游局作為指導單位，中國旅游協會、全聯烘焙業公會、上海市餐飲烹飪行業協會、上海會展有限公司聯合主辦，中國旅游飯店業協會和上海博華國際展覽有限公司共同主辦，上海市工商業聯合會作為特別支持單位，中國輕工企業投資發展協會、中國罐頭工業協會、中國食品土畜進出口商會、世界中餐業聯合會、中國烹飪協會、上海連鎖經營協會、上海市食品協會、浙江省飯店業協會、江蘇省餐飲行業協會、上海市旅游行業協會飯店業分會、江蘇省烹飪協會、山東省旅游飯店協會、深圳市飯店業協會、深圳市綠色飯店發展促進會、南通市飯店與餐飲業商會和成都餐飲企業聯合會作為支持單位。

展會現場，嘉賓云集，人流如織。開幕典禮由上海博華國際展覽有限公司常務副總經理范海燕女士主持，中國旅游協會副會長兼秘書長張潤鋼先生和英國英富曼集團董事會主席約翰·里斯頓先生分別發表致辭。隨后，現場與會嘉賓在現場激昂的音樂聲，闊步走上舞臺，舉行開幕點亮儀式，宣告2024HOTELEX上海展正式啟動！

開幕禮成，領導嘉賓饒有興致地開始了VIP巡館之旅，對現場展商和活動比賽區域進行了參觀走訪，傾聽企業發展訴求，了解產品創新特色，并叮囑廣大參展商要以此次展會為契機，加快酒店餐飲行業新質生產力的推進，為市場和消費者提供更加優質的產品和服務，為奮進的中guojiu店餐飲行業再添增長動能。同時也期待廣大展商能在展會現場收獲豐厚訂單，滿載而歸。

本屆展會采用全館規模，3000+代表著國內酒店餐飲行業核心生產力的優質展商，攜萬款新品齊聚于此，在40萬㎡的總展覽面積中，共同勾勒行業全景風貌，吸引超過25萬來自酒店餐飲、商超零售、休閑餐飲、食品飲料貿易、餐飲投資、旅游休閑等渠道的觀眾在此參觀體驗，商貿洽談，交流學習。

展會現場共設置廚房設備與用品、桌面用品、餐飲食材、食品綜合、飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設備及原物料、烘培原輔料及機械設備、酒類綜合、食品餐飲包裝、餐飲設計及配套、連鎖加盟及連鎖資源在內的12大板塊，既獨立成章，又相互關聯，激發產業生態的蝶變效應，萌發新賽道，帶來新機遇。

在打造規模化生態效應展示的同時，展會還圍繞市場熱點，精心籌備咖啡、現制茶飲、預制品、餐飲設備、桌面用品和烘焙等特色展區，以及眾聯中央廚房精品集成館（展位號：NH-ZL），在如何打破價格競爭困局，觸發產品研發靈感，打開消費心智加速市場推廣，打造品牌和產品情緒價值，餐廳門店降本提質增效、以及大健康趨勢下的產品變革趨勢等破局點，將市場實況復制到展會現場，打造沉浸式展覽展示體驗，為萬千餐飲人提供產品、運營和效率上的深度賦能。

豐富的展商展品，全面的品類板塊，多元的展現形式，吸引了全國各地的買家慕名而來，在這座食飲殿堂中，下采購訂單，觀新品，看行業趨勢，尋開春商機。  

2024HOTELEX上海展疊加展會和熱門品類對流量的虹吸效應，打造面向C端的大型咖啡、美食、美酒及巧克力市集活動，匯聚連鎖品牌、精品店、優質供應鏈企業等，以快閃店的形式，呈現各種爆品精品新品和周邊相關，打造餐飲美食、消費潮流和生活方式的大型嘉年華，吸引無數C端愛好者紛沓而來，流連忘返。

展會現場共計引進了包括世界咖啡系列賽事、潮飲、烘焙、烹飪、調酒、巧克力及擺臺等12場次和業內賽事。來自全國各地的選手們經過層層選拔，站上舞臺，在此展現高超技藝，呈現各種meilunmeihuan的作品，盡情演繹餐飲本色與潮流趨勢，為市面上持續的產品迭代、技術革新提供前沿思路，同時激發C端熱情，提升細分品類的認知度及普及度。

感知風向，“預”見未來。2024HOTELEX上海展匯聚行業智腦、企業創始人及核心高管、媒體機構等業內稀缺智力資源，舉辦20+場次的主題論壇和研討會活動，涵蓋了餐飲行業、預制品、咖啡飲品、連鎖加盟等業內人士關心的方向和議題，通過主題分享、圓桌論壇、數據發布等形式，開展深度對話，厘清行業脈絡，判定市場航向，為國內外觀眾在食品餐飲行業市場拓展的需求上，提供決策依據和對接渠道，為行業的發展指明前進方向。

本屆展會同期舉辦上海旅游產業博覽會主題館、上海國際酒店及商業空間博覽會和上海國際游艇展暨生活方式上海秀，共同打造上海旅游產業博覽會集群展。

浦東浦西雙館同開，60萬平方米產業互聯的規模，覆蓋12個產業大類的38個展覽板塊，迎來5000余家來自30多個國家和地區的展商，預計本次展會的海外觀眾數量將進一步提升，觀眾來源將超過120個國家和地區，觀眾將超過40萬人次。

2021年，在上海市文化和旅游局指導下整合創設的上海旅游產業博覽會，是“十四五”期間“上海旅游”高峰建設工程的三大名片性活動之一，是全球規模與理念的綜合性旅游產業博覽會集群，以市場化為導向，充分整合垂直產業鏈展商和觀眾數據，并拓展了旅游相關數據，為覆蓋“吃、住、行、游、購、娛”六大旅游要素展商提供了來自全球的買家資源。

跨界搭建生態平臺，四大集群聯展聯動，各方資源在此互通聚合，萌發新芽，為產業未來發展輸入源源不斷的新生機、新活力！

翻越5萬億山頭，站在新的路口，中國餐飲人需要新的智慧，新的視野，新的勇氣，翻越新的篇章，開啟新的未來。

上海國際酒店及餐飲業博覽會，一場酒店餐飲商貿采購交流互通的產業盛會，在風云激蕩的當下適逢其會，邀約更多的有識之士，攜手千千萬萬餐飲人，為行業的明天探新路，啟新程，共推五萬億餐飲賽道再攀新高！

還剩3天，展會現場更多精彩及亮點，期待您的蒞臨，與萬千餐飲人一起探索。