In the past three years, pre made meals have become a hot topic and a new favorite of capital. Nowadays, the popularity of pre made dishes is not decreasing, and as a combination of catering and food, it is gradually integrating into the C-end market with a new way of life.

At the HOTELEX Shanghai International Hotel and Catering Industry Expo held at the National Convention and Exhibition Center, dedicated exhibition areas were set up for pre packaged dishes and central kitchens, attracting more than 300 pre packaged dishes and central kitchen enterprises including Wei Zhi Xiang, Qian Wei Central Kitchen, and Zhonglian Central Kitchen. Four heavyweight pre packaged food industry forums invited many top celebrities and attracted thousands of visitors.

過去三年間，預制菜成為熱門話題，也成了資本的新寵。如今預制菜熱度不減，而且作為餐飲和食品的集合體，正以一種全新的生活方式逐步融入C端市場。

國家會展中心舉辦的HOTELEX上海國際酒店及餐飲業博覽會上，預制菜和中央廚房也設立了專門的展區，吸引了包括味知香、千味央廚、眾聯中央廚房在內的等300多家預制菜及中央廚房企業參加，4場重磅預制菜產業論壇邀請了眾多頭部大咖，吸引了上千名觀眾參會。

艾瑞資本董事總經理、艾瑞投資研究院院長方芳表示：“中國預制菜有機會形成一個萬億級的市場?！叭f億”二字令人嘆為觀止，要知道，不是所有的行業都有機會做到萬億級。

那么體量如此龐大的預制菜領域涌現出了哪些風向？我們在展會中又看到了什么？

萬物皆可“預制”

一日三餐加下午茶，只有你想不到，沒有預制菜做不到。

憑借一系列爆品，疫情期間預制菜不斷出圈，酸菜魚、麻辣小龍蝦、宮保雞丁、梅菜扣肉、胡椒豬肚雞、糖醋里脊、魚香肉絲、水煮牛肉、牛排等，市場不斷推出爆品，帶動了整個品類的認知和消費力。

為了滿足消費者與時俱進的多樣化需求，預制菜品類日益多元細分，從出圈的硬菜擴展到餐包油條等早餐，各式甜點烘焙品，家常小菜及各色濃湯等。

相比跟風做爆品，結合自身優勢滿足消費者的細分需求才是關鍵。本次上海展上，各大展商不斷開拓多元品類，發展出更多的sku，此外，還在口味、外型等細節上做出了創新，為消費者帶來差異化體驗。上百家預制菜展商帶來了面食、甜點、漢堡、佛跳墻、雞排、烤雞翅，脆雞腿、東坡肉、辣子雞丁、土豆燒牛肉、酸菜魚、烤鴨、茶香雞等一系列色香味俱全的預制菜品。

如菜字頭在味型、應用上創新升級，推出多款新品，如茄子片、茄子串、茄子卷、辣香茄子醬等，力圖改變預制菜是剩菜的陳舊觀念。

康師傅控股旗下的全資子公司上?？弟S食品有限公司帶來了餐飲專用面及專用復合調味料。

作為高湯調味品的代表，仟味高湯在本屆展會上帶去了多款招牌產品，其中包括濃縮鮮雞汁、豬骨白湯、金湯系列等等。此外，還有胡椒豬肚雞風味湯、冬陰功湯、鹵水等特色產品。

不同的產品口感豐富、色香味俱佳，在展會現場吸引了不同類型餐飲的觀眾前來品鑒和咨詢。

以“鮮”動人，還原新鮮食材

預制菜不但注重產品的豐富性與多樣性，還特別重視還原食材的本味。新鮮、穩定的食材供應，逐漸tisheng了預制菜的品質。

粵菜的靈魂是食材新鮮，真材實料，烹飪講究原汁原味。在粵菜(廣東)這片土壤生長出來的仟味高湯，基因里自然也遵循了廣東飲食文化“真材實料”的理念。

HOTELEX展商仟味高湯秉承自然之道，不斷追求更新鮮的原料。比如為了熬好雞湯，方便直接使用沒有進過冰箱的鮮雞熬湯，仟味特別在江蘇宿遷建立工廠，只因為附近有中國超大型鮮雞屠宰廠。

而主打蔬菜類預制品的菜字頭更是自有萬畝茄子基地。聚口福預制菜主打的是炒飯和羊肉的預制菜。主要特點就是炒飯鍋氣很足，在口感和香味的上盡可能還原本味。
耕盛堂旗下的子品牌“驚雷”，主打筍類食品及預制菜。為提高旗下預制菜產品的競爭力，耕盛堂選擇了從新鮮、優質的“筍”食材原料入手。據了解，耕盛堂計劃將與無人機等領域的高科技企業合作，著手解決竹筍收集過程中不健康、低效率的問題。

預制菜的之爭是品牌

預制菜迅猛的發展勢頭究竟是不是風口，風口過后又是如何建立品牌之路？

第三屆新餐飲產業大會暨首屆中國國際預制菜上海峰會上，預制菜頭部品牌珍味小梅園創始人浦文明提到，預制菜之爭是品牌。

珍味小梅園創立3年剛好經歷了整個疫情，3年融資6輪過億，近1年又在嘗試線下品牌門店，僅上海市區就穩步發展近百家。而這除了創始人對行業的深刻洞察之外，離不開品牌的塑造，品牌宣傳方面實施差異化戰略，凸顯親?利?的品牌個性和區別競品的優勢。

目前，預制菜的核心消費群體以一二線城市的年輕人為主。千味C端零售事業群總裁陶白靜表示，“新世代有著與建國一代和X世代不同的消費理念和價值標準，他們希望告別老一代‘媽媽品牌’，擁有屬于自己的新品牌?！倍┠臧l展起來的預制菜品牌正是順應了這一趨勢。

千味央廚聚十年之力，將速凍米面的傳統優勢，與快速崛起的新場景、新賽道結合，推出傳統美食挖掘方向的東方創意美食品牌岑夫子，與年輕化性價比品牌納百味，擁抱年輕，綻放C端。

2023HOTELEX上海國際酒店及餐飲業博覽會上，鄭州千味央廚食品股份有限公司攜旗下品牌：御知菜、千味小廚、味寶、岑夫子、納百味、興客坊合體亮相，展品豐富，現場renqi火爆。

預制菜時代從B端走向C端是這幾年預制菜行業始終在不斷發展的方向，邊界也在不斷拓展，品牌化則是預制菜企業想要做大做強的必經之路。

預制菜熱潮帶火中央廚房

近年來，預制菜的浪潮也加速了中央廚房的建設和發展，業內人士預計，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6年至7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規模的市場，這將催生大量的預制菜裝備需求。

智能生產和智能烹飪領域會迎來嶄新的發展機遇，格力集團、美的、海爾等品牌都開始嘗試布局預制菜設備。高度標準化、可復制的產品解決方案和精細化、規范化的管理方式滿足了餐飲企業連鎖發展和降本增效的需要，并有效地化解了食品安全監管風險。

本屆HOTELEX上海展上，中央廚房精品集成展區依然是重頭戲，從前處理設備到加熱調理設備，從保溫箱餐盒到調味品，從輔材到耗材，應有盡有，更加完善了中央廚房的整體產業鏈，智能果蔬加工生產線、包裝保鮮設備、智能米飯生產線、預制菜料理鍋、加熱調理設備、清洗消毒展區、中西面點設備、醒發蒸煮設備、冷庫凈化設備、智能化清潔消毒設備、中央廚房配套耗材等，吸引了絡繹不絕的觀眾。

本次眾聯中央廚房精品集成展區是歷屆規模大，參展單位多，產業鏈完善的，占地3200平，將產業鏈的創新模式應用到展會中。展現了新面貌、新特點、新內容、新知識、新設備、新技術、新模式。展位客戶爆滿，人山人海。

展商萬事達是業內很早建立數字化工廠的企業，與西門子聯合打造數字化研發智造基地。讓潔凈板、潔凈門、潔凈視窗到達食品生產環境中都具有穩定、一致的品質，從中央廚房建設源頭起做好食品生產安全的每一步。

中國新餐飲產業聯盟發起人老貢認為，預制菜的爆發那是前期足夠的產業基礎鋪墊，疫情三年對消費者的消費習慣的培養，終得到市場的爆發，在接下來的十年預制菜依然還會呈高位增長態勢，品牌和細分品類的機會更大。此時入局新餐飲預制菜依然還是佳時機。而參加行業內的大型展會是深入行業上下游的好辦法。

市場熱點不斷涌現，餐飲人如何利用熱點，抓住市場紅利，為品牌和門店帶來實實在在的收入？

以此為目標，2024HOTELEX上海展緊跟當下市場熱點趨勢，精心籌備了6大特色展區，配合賽事、論壇和集市活動等多元的形式，打造全流程打造沉浸式展覽展示體驗。與眾多細分賽道頭部展商一起，為萬千餐飲人，提供更多產品、運營和效率上的深度賦能。

01 咖啡特色展區

增收增利，推動賽道加速細分

咖啡賽事一向是HOTELEX展會的重頭戲，此次展會將呈現咖啡沖煮、拉花、烘焙及咖啡師大賽等國際賽事精彩對決。
其中前兩場是中國區總決賽，選手將以此為跳臺走向世界舞臺，與全球選手同臺競技，展示中國咖啡的無限魅力。
2023年，國內現磨咖啡市場門店數量增長達到驚人的58%?？Х仁袌鲆黄馃?，同時競爭加劇，通過賽道細分來打開增收增利新局面，已經勢在必行。

咖啡

作為HOTELEX酒店與餐飲展的拳頭板塊，2024HOTELEX上海展集合行業優質資源，精心打造咖啡特色展區，匯聚咖啡產業鏈條各個環節的頭部企業和明星品牌，包括王力、香季、品克、百勝圖、MHW-3BOMBER、白矮星、Melitta、來回、索瑪、艾渥卡、捷輝、NUOVA DISTRIBUTION CHINA、格米萊、OATLY、CIMBALI、MONIN、和沁、MingS、咖博士、福騰寶、開展、酒總、麥諾……等在內的品牌，深入展示咖啡豆種植、采購、加工、運輸、貿易以及咖啡設備制造等流程環節，以及熱點爆款產品現場制作展示體驗等，為咖啡行業的細分、個性化發展，提供綜合賦能。

展品類別：

咖啡設備及其配件丨咖啡沖泡器具及配件丨咖啡原物料及相關用品

02 現制茶飲特色展區

為創新提供靈光乍現的契機

現制茶飲的規?；M程如火如荼，在頭部品牌的高光背后，中腰部品牌依舊存在著廣泛的機會，比如酸奶賽道一鳴驚人的茉酸奶，以及門店規模一年增長4倍的新國風茶飲品牌茶話弄等。

現制茶飲

作為行業的底色，永無止境地創新，也就意味著市場持續存在大量的迭代細分機遇。而死磕創新，需要供應鏈、研發、門店、數字化部門的同心協力。本屆展會打造的現制茶飲特色展區板塊，匯聚君樂寶、生合生物、桔品茶葉、溜溜果園、幫利茶業、佰利鮮、意利、逅唐茶業、魔飲咖啡、茗朝、鮮活飲品、奕方、循香、維益、凱利威、格瑞、黃山水工、普蘭德、廣禧、大晃傳英、飲之健、大閩、速品、森糖、巧源……等優質企業同聚，奶源、茶底、小料、鮮果、設備、包裝無所不包。

展品類別：

茶原料及成品丨茶類器具及工藝品丨茶用設備及技術

飲品原料：糖漿、果露、果醬丨濃縮果汁丨乳制品丨其他飲品制作原料

飲品設備：果糖機丨封口機丨開水機丨飲品自動售飲機丨其他飲品設備工業

飲料及設備：軟飲料丨功能性飲料丨高端飲用及瓶裝水丨工業飲料設備

 03 預制菜特色展區

看增長，尋特色，聊方向

根據艾媒咨詢的相關數據顯示，我國預制菜產業已經連續三年實現了20%以上的增速，2023年的整體市場規模預計已超過5,100億元。在今年春節期間，盒馬半成品預制菜銷量同比增長達46%。春節之前，關于預制菜國標報送稿出爐的消息，更是引發了業內外的廣泛熱議。

預制菜

作為確定性的、即將到來的萬億產業，憑借為門店端帶來的降本增效和消費端的簡便易操作，讓預制菜成為必然的趨勢。為進一步推動預制菜產業的健康高效發展，HOTELEX上海展精心籌備了預制菜特色展區，仟味、盛大、今味、嘉豪、正騰、聚口福、多吉、獨鳳軒、鑫美臣、雙盈、安琪、滋楊味、統幸、厚德、卓典……等品牌即將悉數亮相，從選材、標準、工藝、運輸等多維角度，集中展示預制菜從田間到餐桌的全部生產制作流程，為現場觀眾打造進一步深入人心的安全和健康認知。

隨著預制菜產業的高速發展，越來越多的選手進入賽道之中，隨著競爭的加劇，具備差異化的特色產品更加容易受到市場的青睞。本屆展會的預制菜特色展區，我們誠摯期待更多行業上下游的個性化企業參與其中，攜手已參展的眾多頭部品牌，共同推動預制菜的發展，迎接預制菜萬億時代的早日到來。

展品類別：

生鮮肉禽丨米面雜糧丨水產制品丨油及油制品丨豆制品丨火鍋食材丨果蔬產品丨調味品丨冷凍食品丨預制產品丨其他食材

乳制品丨休閑食品丨方便食品丨罐頭食品丨及功能食品丨清真食品丨其他食品

 04 餐飲設備特色展區

質價比時代效率競爭的勝負手

質價比時代，底層的邏輯，是效率的比拼。在顧客看不見的地方，餐飲設備承載著一家餐廳的核心競爭力。尤其是隨著智能化技術的進步，餐飲設備也在為餐廳的效率革命，帶來源源不斷的新賦能。

餐飲設備

2024HOTELEX上海展精心打造餐飲設備特色展區，踐行創新、智能、品質和綠色理念，匯聚業內的餐飲設備制造商，如美得彼、瑞仙、高達/英聯斯特、創綠、酒總、金佰特、華菱、強安、名廚、美廚、翔鷹、燕誠、聚鑫、博精特、佳邁、邁科、金城、海爾、星崎、星星、創歷、久景、羅特、浪拓、金達利、冰創、冰山松洋、凈平環保、科藍……等品牌，以及攜手HOTELEX酒店及餐飲展9年，累計舉辦14屆、持續引領中央廚房行業發展的眾聯中央廚房精品集成展區和來自“中國不銹鋼廚房用具鎮”、“中國廚都”博興縣興福鎮，因廚具節名揚國內外的山東澳博廚具商城組建的中國廚都澳博展團，展示新的智能廚房設備、廚房凈化設備、洗碗機、制冷設備以及全自動智能米飯生產線等。

展品類別：

烹飪設備綜合丨洗消設備丨制冷設備丨廚房環保設備丨中央廚房設備丨廚房輔助設備及用品丨廚房食品加工機械丨廚房設備生產加工機械丨冷鏈物流及配送

 05 桌面用品特色展區

提供情緒價值和儀式感的驚喜

口紅經濟效應下，消費者對美的感知會變得更加敏銳。此外，新生代消費者的消費習慣，讓情緒價值正在釋放巨大的商業能量。情緒價值和美感，成為餐廳引流獲客的重要武器。而如何調動消費者的情緒價值，需要方方面面的綜合運用。一套精美的餐桌，一份別具心思的擺臺，同樣有機會給消費者帶來情緒價值和儀式感的驚喜。

桌面用品

本屆展會籌備的桌面用品特色展區中，參展企業包括楠宋、昂升、偉業、高淳、陶溪川、上下、Wedgwood、ATHENA、RIEDEL……等國內外品牌,傳統的中國瓷器、意大利的玻璃酒杯、法國的銀制餐具等餐盤、碗碟、酒杯和餐具無所不包，工藝美學，讓眾多展品無不體現著品味與實用的優雅融合，為餐廳的運營tisheng，帶來更多創意。

展品類別：

桌面餐具與器血丨陶瓷餐具丨玻璃及水晶器皿丨不銹鋼餐具丨金銀器丨密胺餐具丨竹木餐具丨塑料、亞克力餐具丨綜合類材質餐具桌面輔助用品丨餐布丨餐桌椅丨餐臺丨餐具藝術品丨自助餐設備與用品丨自助餐爐、餐臺、餐架丨保溫設備丨自助餐臺裝飾品

 06 烘焙食品特色展區

往小·往輕·往健康的方向去做

2023年10月，中國飯店協會與新華網聯合發布的《2023中國餐飲業年度報告》中提及，烘焙業呈現明顯的增長態勢。美團數據顯示，烘焙食品已經成為國內休閑食品行業的大品類。另有機構預測，2023年烘焙規模已經超過3,000億，年復合增速依舊超過10%。

此外，根據天貓近三年的數據顯示，預制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍。而在B端，預制烘焙更是扭轉了傳統烘焙品牌“前店后廠”的重投資模式，為烘焙品牌的規?；l展帶來了機會。

烘焙

HOTELEX上海展在烘焙風口將起之時，傾力打造烘焙特色展區，包括君樂寶、早苗、卡比詹尼、海力、科博、高貝食品、南僑、吉貓、鑫萬來、可頌、熊貓、頂亨、海融……等品牌齊聚于此，涵蓋預制烘焙、烘焙原物料、設備、成品等，其中部分現制飲品供應商列席其中，以潮飲的思維賦能烘焙產業新發展。

當前市場的競爭已經成為品類之間的競爭。小吃、零食、茶飲、咖啡……消費者胃容積之爭日趨激烈，烘焙的“搭子”屬性，更適合往小往輕往健康的方向去做，從而迎來新消費、新零售、新場景、新渠道的契機。面對賽道細分和產業重塑的進行時，期待在烘焙產業有深刻認知和獨特優勢的你蒞臨現場，助推烘焙風口的早日到來！

展品類別：

烘焙設備丨烘焙配件丨烘焙制冷設備丨烘焙原輔料丨烘焙半成品丨烘焙成品

其他重點展區一覽

冰淇淋設備與原物料

展品類別：

冰淇淋機械及相關設備丨冰淇淋制冷設備丨冰淇淋原輔料丨冰淇淋成品丨冰淇淋模具

酒類綜合

展品類別：

酒精類飲品：葡萄酒丨烈酒丨啤酒丨白酒丨果酒丨米酒丨其他酒精類飲品

酒類配套：酒類器具丨酒柜丨酒窖丨酒類包裝丨其他酒類配套產品

食品餐飲包裝

展品類別：

食品包裝材料與制品丨食品飲料包裝機械丨食品包裝設計及解決方案

餐飲設計及配套

展品類別：

餐飲設計服務：餐飲全案設計丨餐飲空間設計丨餐飲VI設計丨其他餐飲設計餐飲配套產品：餐飲休閑餐桌椅丨智慧餐飲及解決方案丨餐飲布草及制服丨餐飲裝飾及照明丨大堂用品及運營設備丨餐飲清潔及防疫用品丨其他配套產品

連鎖加盟及連鎖資源

展品類別：

餐飲連鎖丨零售連鎖丨服務連鎖丨連鎖資源