一方面，入局的品牌、資本趨多，高度同質化的產品越來越難給予消費者足夠的新鮮感；另一方面，從《2023新茶飲研究報告》等行業數據也不難發現，整個市場向存量市場轉變的勢頭也愈發明顯，逐漸呈現僧多粥少的窘境，“價格戰”、“拼原料”、“卷供應鏈”等角逐相繼上演。

長期來看，低價促銷、聯名營銷等手段并不能成為品牌發展的長久之計，能否持續保持十足的創新能力和提高產品的品質才是可否保持競爭力的試金石。

如今2024年即將過半，在這承前啟后的時刻，走近行業，認識行業，方能讀懂行業，并化作進步的動力。

2024年6月27-29日，HOTELEX第十屆成都國際酒店用品及餐飲博覽會在成都·世紀城新國際會展中心盛大開幕。據悉，經過十年的深耕，HOTELEX成都展，從酒店餐飲，變成了酒店+、餐飲+、清潔+，不僅縱向貫穿了整個產業鏈條，也在橫向上，融合了更多的關聯業態。本次展會的展品涵蓋咖啡與茶、飲品綜合、餐飲設備、烘焙甜點及輕餐、食品綜合、酒店用品以及咖啡茶飲等類別，旨在為西南地區帶來一場更聚集、更的酒店和餐飲一站式采購盛會。

此次HOTELEX攜眾多行業頭部展商的新技術、新理念來到成都，《食品飲料綠皮書》當然不能缺席，通過現場參觀，與多家品牌方負責人面對面，聊一聊他們眼中的行業……

展會現場到底有哪些關于創新升級的行業動向？通過與參展商進行深度交流，食品飲料綠皮書梳理出了一些值得關注的信息。

一、飲品健康化趨勢下，養生茶飲正流行

不論是早年間流傳于網絡的“枸杞泡奶茶”，還是去年真實引來大批網友效仿打卡的中藥店酸梅湯，這都是健康需求之于咖啡新茶飲賽道地位的映射。在本次展會上食品飲料綠皮書就注意到，火爆現場的中式茶飲品牌-陸藜開了個方子。

“目前養生系列是我們的主推產品，基于藥食同源的理念，再結合當下年輕人喜歡的茶飲，我們開發了多款口味?！蹦暇┒涠涫㈤_品牌管理有限公司主理人劉潤琪表示，“當下飲品行業有著健康化、輕養生的消費趨勢，而我們正是看中了這一點?！?img class="rich_pages wxw-img" src="http://img.11467.com/2024/07-09/2490058048.jpg" alt="圖片"/>憑借著多年來經營中醫館的經驗，從養生的角度，南京朵朵盛開品牌管理有限公司旗下品牌陸藜開了個方子推出了洛神陳皮賦這款新品，區別于傳統的烏梅湯，這款產品添加了洛神花、烏梅、山楂、陳皮等食材，顏色更透亮的同時口感也會更佳。除此以外，陸藜開了個方子還將藥食同源的理念融入到了果茶之中，以滿足消費者日益增加的需求。例如許多消費者奔著“新晉網紅”油柑而來，時常購買店內的少陰檸神茶，而太陽通明茶則是因人參和枸杞的加入，頗受“賽博養生人”的喜愛。

當下，如南京朵朵盛開這樣的入局者并不常見，多年經營中醫館的經歷賦予品牌十足的競爭力，于新茶飲賽道實現彎道超車。

二、小眾賽道打造屬于品牌自己的名片

“公司下階段的重大事件包括我們的門店裝修升級和S級的新品都將與大家見面，目的就是想要聚焦豆腐這一主打系列，將其做成品牌的名片。”四川陳多多餐飲管理有限公司總助匡增瑤表示，“當下茶飲賽道產品同質化嚴重，從小眾賽道出發其實更能讓消費者記住，營銷效果也更佳?！?img class="rich_pages wxw-img" src="http://img.11467.com/2024/07-09/2490068949.jpg" alt="圖片"/>2020年，該品牌由陳多多仙草屋正式改名為陳多多。事實上，改名也是陳多多意識到了以燒仙草打出名聲的品牌書亦正在逐步壓縮其生存空間，想要在燒仙草這個細分賽道打出名聲是非常困難的。品牌需要獲得新的增長點，于是陳多多選擇了豆腐這一小眾賽道。事實證明，陳多多這一戰略是成功的。如今，在西南地區，豆腐已經成為了陳多多的一張品牌名片。以桂花釀豆腐這款拳頭產品為例，將桂花酒釀和奶豆腐相結合，售價10元/杯。以高性價比、口感輕盈、氤氳奶香等特點，獲得了消費者的喜愛，月銷量穩超20萬杯。

近年來，咖啡新茶飲品牌從產品口感卷到門店數量，戰火持續升級，也為上游茶葉和鮮奶等原材料的生產商、設備制造商、預制烘焙生產商帶來了新的機遇。

一、產品升級、出海成為設備生產商的關鍵詞

假如原料搭配+飲品制作技術能打造出一杯98分的飲品，那么和100分之間的區隔可能就出在“冰”上。2分的空間，或許就會成為抓住消費者的關鍵。浙江久景制冷設備股份有限公司西南區總監李佳蔚表示：“現在新茶飲對冰塊的要求其實是越來越高了，因為冰塊能夠提升茶葉的口感，今年公司主推的一款產品月形冰制冰機，就是想要一方面幫助新茶飲品牌帶給消費者不同的視覺感受，另一方面這款機器的制冰速度更快，飽滿度也會更高，保證飲品在送到顧客手里的時候口感更佳?？Х扰c新茶飲的快速發展也為制冷設備帶來了更多的發展空間，在產品研發的時候公司也會充分滿足客戶的需求，讓客戶沒有后顧之憂?！?img class="rich_pages wxw-img" src="http://img.11467.com/2024/07-09/2490171016.jpg" alt="圖片"/>

另一邊，食品飲料綠皮書也采訪了江蘇克里斯特制冷設備有限公司總經理曹宏久，他表示如今公司制冰機器的研發工作主要聚焦冰塊化水的速度上?！拔覀児S現在建有自己的實驗室，經過多次的實驗逐漸實現設備的升級，比方說在高溫或者低溫的環境下，保證機器的正常運行。另外，今年我們主推的是一款冷凝溫度為17攝氏度的制冰機，這款產品在新茶飲、餐飲以及酒吧等場景都能夠運用到，主要的是制作出來的冰塊至少能保持一小時內大半冰塊都不會融化?！?/p>設備不斷地更新迭代讓久景和克里斯特的制冰機在國內扎根的同時，也逐漸向海外擴展業務。對此，李佳蔚表示，“目前產品想要走出國門，就必須要做到合規，我們公司目前的產品不僅做到了澳標的水準，還將對我國產品資質要求更高的kc（韓國認證）拿下了，未來我們也希望跟隨國內一些企業一起出海?！辈芎昃脛t表示，“出海以東南亞地區出發，會更有優勢，一方面，許多的茶飲品牌都將出海站選在了東南亞，則誕生了龐大的增量市場。另一方面，與中國鄰近的地理位置也有利于發揮供應鏈優勢。”

二、茉莉花茶是新茶飲中的“萬金油”

 “目前茶飲賽道茉莉花茶的市場接受度相較于烏龍茶、綠茶的應用場景是更廣的，適用于鮮奶茶、果茶，冷萃茶等品類，可以說是新茶飲中的‘萬金油’，所以目前我們賣得比較好的產品也是茉莉花茶系列?！睆V州市加多雅茶葉有限公司合伙人李愛琳表示，包裝茶其實是能夠很好地為新茶飲品牌賦能的，旗下品牌茉莉輕舞擁有一支的研發團隊，每個月會定期研發一些符合市場需求的新品，再內部進行比賽，決出名推向市場。談及品牌創立的初衷，她表示是看中了消費市場上健康屬性的需求正在日益增長，作為一家深耕茶葉、茶飲的品牌，也希望能夠幫助新茶飲品牌把控茶葉質量和保留茶葉的原香，讓消費者得到更好的消費體驗。

三、“茶飲+烘焙”，勢不可擋

本次展會上，“法甜專家”蘇州馥斕思薇食品有限公司特意為成都展會研發了一款熊貓法甜，“我們每年都會在不同季節推出不少于四款的新品，雖然這是我們第八次參加hotelex展會了，但是我們還是很期待這一次的成都展會，所以我們就做了一個符合成都IP的產品，這款產品不僅造型可愛，里面還添加了樹莓夾心?！碧K州馥斕思薇食品有限公司銷售總監范妍妍表示，新品的推出都會有一些小巧思，也是希望能夠持續帶給客戶新鮮感。

此外，“制作法甜其實對師傅的要求會很高，但是通過工廠的標準化生產，不僅能夠緩解門店運營的難度，還可以加速出品?！狈跺榻B道。

談及目前大烘焙賽道越來越內卷的現象，范妍妍認為，中高端烘焙賽道還有發展空間，隨著高端品質的甜品受眾群體越來越多，需求帶來供給，也就造就了內銷以及外貿的機遇。而馥斕思薇嚴格把控生產的每一步，從歐洲等優質產地獲取原料，數字化監管生產運輸，生產的產品不僅能夠在國內蓬勃發展，同時也深受外國消費者的喜愛。

隨著Z世代成為消費主力軍，餐企都在挖空心思吸睛年輕人。而本次的博覽會，就是一場與年輕人拉近距離的美食、咖啡嘉年華。本次面向C端的咖啡美食節也是為了加強參展商與消費者的交流，以解決參展商產品研發的痛點。據悉，HOTELEX國際咖啡美食文化節開創咖啡美食集市先河，是在全國范圍內具有影響力的C端咖啡美食集市，吸引無數全國各地的咖啡美食愛好者蜂擁而來，成為年輕消費者追逐生活方式的代表之作。場館內設有兩場精彩活動，世界咖啡表演秀&發現劇場活動，邀請了來自國內乃至全球的世界咖啡天團齊聚成都，觀眾不僅能夠近距離感受到精品咖啡的魅力，還能提升咖啡制作、拉花、沖煮以及品鑒等諸多能力。

展覽、賽事、論壇相結合是HOTELEX系列展的一大特色。通過賽事、論壇等活動，參展觀眾能夠更深入地把握行業風向標，與行業不同領域的精英進行思維碰撞。

一、全球高手齊聚現場，沉浸式體驗咖啡比賽

本屆展會同期舉辦世界咖啡系列、潮飲和清潔行業職業技能等一系列賽事，全國各地的選手齊聚于此，一較高下。其中，有咖啡屆“奧林匹克”美譽的世界咖啡系列賽事，是無數咖啡師心心念念追求的榮譽。值得注意的是，明天將在展會現場決出2024世界咖啡師大賽中國區！

二、大咖云集，聚焦當下餐飲業痛點

本次展會現場還集結了酒店、餐飲界的眾多大咖，針對西南地區頗具特色的飲食文化和物業、商業空間資源，量身打造獨樹一幟的論壇。

論壇活動既展望行業趨勢，也聚焦市場現狀，尤其圍繞“尋增長”、“破內卷”等當下酒店人關注的熱點痛點，集結業內外行業經驗，共同拓展路徑，尋找方法，以推動酒店餐飲行業的可持續發展。